Peralatan F & B Department

Setiap outlet atau bagian dari dapur dan restoran umumnya menggunakan jenis peralatan makanan dan minuman yang berbeda jenis maupun bahannya. Penggunaan alat yang berbeda antara lain :

1. Dining restaurant

Alat yang digunakan di tempat ini umumnya lebih mewah, ini disebabkan karena harga makanan dan minuman yang lebih mahal dibandingkan dengan restoran lain juga karena pelayanan yang sifatnya formal, para tamu akan memperhatikan segala peralatan yang digunakan.
2. Coffee shop
Alat yang digunakan umumnya lebih sederhana, hal ini disebabkan karena pelayanan yang diberikan tidak formal, yang dipentingkan adalah kecepatan dalam penyajian, jumlah peralatan yang disediakan di coffee shop ini umumnya dua setengah kali lipat dengan jumlah kursi yang tersedia.

3. Room service
Penggunaan alat di bagian ini, umumnya tidak terlalu mewah, hal ini untuk mengantisipasi kehilangan alat yang mungkin terbawa oleh tamu.
4. Banquet
Peralatan yang digunakan umumnya tergantung jenis dan sifat acaranya, untuk jamuan resmi kenegaraan, peralatan yang digunakan harus prima, mewah bahkan menggunakan show plate dari perak murni, untuk acara lain alat yang di distribusikan umumnya sejumlah tamu ditambah sampai 5% - 10%.

Berikut ini adalah peralatan yang digunakan di restoran yang dikelompokkan menurut jenisnya.
a. Silver ware/table ware peralatan makan yang dibuat dari logam yang dilapisi perak atau stainless steel, antara lain seperti terlihat pada gambar di bawah ini :

Demitasse spoon : sendok untuk kopi atau selai
Tea spoon : sendok the
Ice cream spoon : sendok ice cream
Long spoon : sendok es the/kopi
Mellon spoon : sendok untuk makan melon
Bouillon spoon : sendok sup encer
Onion soup spoon : sendok sup kental
Dessert spoon : sendok untuk menyantap hidangan penutup(dessert)
Dinner spoon : sendok makan besar, biasanya dipergunakan untuk mengambil makanan sebagai pengganti serving spoon
Serving spoon : sendok makan besar untuk penyajian makanan, memindahkan makanan ke piring tamu, biasanyan berpasangan dengan serving fork
Grape fruit spoon : sendok untuk makan belahan buah anggur Sugar ladle : sendok gula
Sauce ladle : sendok untuk mengambil saus
Soup ladle : sendok besar bertangkai bengkok untuk mengambil soup tureen
Punch ladle : sendok besar bertangkai panjang, bengkok, untuk mengambil es campur(fruit punch). Tempatnya disebut punch bowl
Caviar knife : pisau untuk mengoles atau meratakan cavier pada roti panggang
Pastry knife : pisau untuk memotong pastry diatas trolley(kereta dorong)
Cheese knife : pisau untuk memotong dan memakan keju
Fruit knife/fork : pisau/garpu untuk makan buah potong
Dessert knife/fork : pisau/garpu untuk makan hidangan pembuka maupun penutup
Fish knife/fork : pisau/garpu untuk makan hidangan ikan. Bagian tajam dari pisau ini tumpul dan tebal dengan ujung yang runcing
Dinner knife/fork : pisau/garpu untuk menyantap hidangan utama
Steak knife/dinner fork : pisau/garpu untuk menyantap hidangan steak, sirloin steak, t-bone steak
Fish carving knife/fork pisau/garpu untuk memotong hidangan ikan yang berukuran besar dan masih utuh.
Meat carving knife/fork : pisau/garpu untuk memotong daging
Cake tong’s : jepitan untuk mengambil kue
Ice tong’s : jepitan untuk mengambil es batu, umumnya dipergunakan dibar/tempat menjual minuman dingin
Eggs stand : tempat untuk menyajikan telur rebus di restoran
Cake stand : tempat untuk menyajikan kue ulang tahun
Cake knife : pisau panjang untuk memotong kue ulangtahun
Sugar bowl : tempat untuk menempatkan gula yang berada di atas meja makan
Finger bowl : tempat untuk mencuci tangan yang diletakkan di atas meja makan
Butter bowl : tempat mentega yang diletakan diatas meja makan
Supreme bowl : tempat untuk menyajikan shrimp cocktail, ice cream di dalam kamar
Cream pitcher/ creamer : tempat untuk menyajikan krim kopi
Water pitcher : poci besar untuk tempat air es
Tea pot : poci untuk tempat the
Coffee pot : poci untuk tempat kopi
Ice bucket : sejenis ember kecil yang terbuat dari logam, yang gunanya untuk tempat es batu
Champagne/wine cooler : sejenis ember yang terbuat dari logam, berukuran sedang yang digunakan unuk mendinginkan champagne
Wine cooler stand : tempat untuk menyangah/meletakkan wine cooler
Lobster pick : semacam, garpu kecil panjang untuk mengambil daging udang untuk diletakkan di atas piring makan, tetapi bukan garpu makan
Lobster tongs : penjempit untuk memegang kulit udang besar
Snail tongs : berpasangan dengan snail forks untuk menjepit kulit kerang
Ashtray : asbak untuk abu rokok, yang diletakkan di atas meja makan
Candle set : tempat lilin dengan cerobong dari kaca yang dipasang di atas meja makan terutama pada acara candle light dinner, sedangkan candle labra dipasang dimeja buffet
Rechaud : alat pemanas makanan yang berupa lempengan baja dengan aliran listrik gunanya untuk memanaskan makanan yang ada di atas meja dorong, gueridon
Bread basket : keranjang tempat roti untuk diletakkan di atas meja makan
Platter : piring lodor dengan berbagai ukuran, berbentuk lonjong, bulat dan persegi panjang, banyak digunakan dalam pelayanan ala Rusia, Perancis maupun untuk acara buffet
Vegetable bowl : tempat/mangkok sayuran beserta hidangan utama pada pelayanan gaya Rusia dan Perancis
Gravy boat : disebut juga sauce boat, tempat untuk menyajikan saus dengan bentuk yang mirip perahu
Tray : baki yang berbentuk bulat, ada beberapa ukuran umumnya untuk menyajikan minuman, hidangan pembuka, sup, salad dan hidangan penutup, snack, untuk membawa gelas, cutleries dll, sedangkan yang berbentuk persegi panjang besar umumnya untuk menyajikan hidangan utama.